冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究Research on Key Technology of Frozen Non-aluminum Dough Stick Fritters
王振伟
摘要(Abstract)：
分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和1.2 g/100g的食用油,可生产出品质优良的冷冻无铝油条。
关键词(KeyWords)： 冷冻面坯;无铝油条;无铝膨松剂;关键工艺;单因素试验;正交试验
基金项目(Foundation): 黄河水利职业技术学院科学技术基金项目:冷冻无铝油条面坯关键生产技术研究(2016KXJS010)
作者(Author): 王振伟
DOI: 10.13681/j.cnki.cn41-1282/tv.2018.03.010
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