大豆分离蛋白的开发研究
郭永,王国明
摘要(Abstract)：
利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI)。结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性相关功能性显著增加,分别提高了26.5%、48%、173%、35%、39%和21%,凝胶性下降了21%,并探讨了其在保健冰淇林生产中的应用。
关键词(KeyWords)： 中性蛋白酶;微生物谷氨酰转氨酶;大豆分离蛋白;保健冰淇淋
基金项目(Foundation): 黄河水院院内科研基金资助计划项目(2012KXJS002)
作者(Author): 郭永,王国明
DOI: 10.13681/j.cnki.cn41-1282/tv.2014.02.022
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