王恺,郑黎静

• 1:黄河水利职业技术学院

摘要(Abstract)：

为了确定颗粒冷水可溶性甘薯淀粉的最佳制备条件,采用酒精碱法制备甘薯淀粉,分析了反应温度、反应时间、氢氧化钠溶液用量、水与淀粉(干基)的比例、无水乙醇与淀粉(干基)的比例五个因素对产品冷水溶解度的影响,得出制备颗粒冷水可溶甘薯淀粉的最佳工艺条件。即反应温度为33.9℃、反应时间为22 min、氢氧化钠溶液用量为18.1 g、水与淀粉(干基)的比例为3.6∶1、无水乙醇与淀粉(干基)的比例为3.8∶1。在此条件下制备的甘薯淀粉冷水溶解度为89.07%。

关键词(KeyWords)： 甘薯淀粉;酒精碱法;冷水溶解;颗粒状;最佳制备条件;方差分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黄河水利职业技术学院校内科研基金资助计划项目：冷水可溶亲脂性甘薯淀粉制备及性质研究(2017KXJS014)

作者(Author): 王恺,郑黎静

DOI: 10.13681/j.cnki.cn41-1282/tv.2019.04.011

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