凝固型发酵酸乳制备条件探讨
王恺,姬燕培
摘要(Abstract)：
根据凝固型酸奶的发酵原理,以白砂糖和鲜奶为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)发酵作用,制备出了凝固性发酵酸乳。经过正交试验,通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为:接种量10%,加糖量8%,发酵温度35℃,发酵时间5h。
关键词(KeyWords)： 凝固型发酵酸乳;发酵工艺;制备条件;正交试验
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王恺,姬燕培
DOI: 10.13681/j.cnki.cn41-1282/tv.2012.02.004
参考文献(References)：
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